PRODUKCIA ANTIMIKROBIÁLNYCH LÁTOK BAKTÉRIAMI MLIEČNEHO KYSNUTIA
|
|
- Blanche Walters
- 5 years ago
- Views:
Transcription
1 PRODUKCIA ANTIMIKROBIÁLNYCH LÁTOK BAKTÉRIAMI MLIEČNEHO KYSNUTIA TATIANA MANČUŠKOVÁ, ALŽBETA MEDVEĎOVÁ a ĽUBOMÍR VALÍK Oddelenie výživy a hodnotenia potravín, Ústav biochémie, výživy a ochrany zdravia, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU, Radlinského 9, Bratislava tatiana.mancuskova@stuba.sk Došlo , prijaté Kľúčové slová: baktérie mliečneho kysnutia, antimikrobiálne látky, konzervácia potravín Obsah 1. Úvod 2. Baktérie mliečneho kysnutia 3. Antimikrobiálne metabolity baktérií mliečneho kysnutia 3.1. Organické kyseliny 3.2. Oxid uhličitý 3.3. Etanol 3.4. Peroxid vodíka 3.5. Diacetyl 3.6. Reuterín 3.7. Bakteriocíny 4. Záver 1. Úvod V súčasnosti je v potravinárskom priemysle na konzerváciu využívané široké spektrum chemických látok s mikrobicídnymi a mikrobistatickými účinkami. Mnohé z nich však u spotrebiteľov vyvolávajú obavy z možnej toxicity a negatívneho efektu na ich zdravie. Tlak spotrebiteľov na obmedzenie chemických konzervantov v potravinách a súčasný tlak obchodných reťazcov na predĺženie trvanlivosti výrobkov, vedie k vývoju nových metód konzervácie s využitím prírodných antimikrobiálnych látok produkovaných baktériami mliečneho kysnutia. Viac než sto rokov vzbudzujú baktérie mliečneho kysnutia záujem nielen potravinárskych mikrobiológov. Pozornosť je venovaná na jednej strane účinku kyslomliečnych baktérií na ľudské zdravie, na druhej strane ich schopnosti konzervovať potraviny a predlžovať ich trvanlivosť. Súvislosť medzi kyslomliečnymi baktériami a ľudským zdravím predpokladal už začiatkom 20. storočia I. I. Mečnikov, ktorý odporúčal konzumáciu fermentovaných mliečnych produktov ako prevenciu pred ochoreniami a predčasným starnutím. Schopnosť baktérií mliečneho kysnutia inhibovať negatívny vplyv iných mikroorganizmov vstupujúcich do ľudského organizmu, však bola dlho podceňovaná. Intenzívnejší výskum v tejto oblasti bol zaznamenaný až v 90. rokoch minulého storočia. Táto práca sa venuje popisu vlastností najdôležitejších metabolitov, mechanizmov ich účinku a informuje o možnostiach ich využitia v biokonzervácii potravín. 2. Baktérie mliečneho kysnutia Zabezpečenie mikrobiálnej bezpečnosti a predĺženie trvanlivosti so súčasným zvýšením organoleptickej hodnoty sa v mnohých fermentovaných potravinách dosahuje pomocou prítomnosti a/alebo prídavku baktérií mliečneho kysnutia. Skupina baktérií mliečneho kysnutia pozostáva z grampozitívnych baktérií so spoločnými morfologickými, fyziologickými a metabolickými vlastnosťami. Ide o nesporulujúce, fakultatívne anaeróbne alebo mikroaerotolerantné koky alebo paličky, ktoré fermentujú sacharidy za vzniku kyseliny mliečnej, prípadne ďalších metabolitov. V súčasnosti najmä vďaka molekulárno-genetickým metódam zahŕňa táto skupina veľký počet rôznych bakteriálnych rodov. Medzi baktérie mliečneho kysnutia radia potravinársky relevantné rody Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc a ďalšie rody: Enterococcus, Oenococcus, Aerococcus, Carnobacterium, Vagococcus, Weisella a Tetragenococcus 1. Pôsobením baktérií mliečneho kysnutia vo fermentovaných výrobkoch dochádza k želanej degradácii sacharidov, lipidov, bielkovín a ďalších zložiek mlieka (napr. citrátov, anorganických solí) za vzniku rôznych metabolických produktov, čo má pozitívny vplyv na fyzikálnochemické i organoleptické vlastnosti konečného produktu. Produkcia kyselín a ďalších antimikrobiálnych látok vedie k inhibícii potenciálne prítomných technologicky a zdravotne nežiaducich mikroorganizmov. Niektoré baktérie mliečneho kysnutia môžu mať dokonca probiotický charakter 1,2. 3. Antimikrobiálne metabolity baktérií mliečneho kysnutia V uplynulých rokoch bolo publikovaných množstvo prác zaoberajúcich sa produkciou antimikrobiálnych metabolitov baktériami mliečneho kysnutia, ktoré sú schopné 179
2 inhibovať rast a metabolickú aktivitu technologicky a zdravotne nežiaducej mikrobioty. Medzi takéto látky patria hlavne organické kyseliny, oxid uhličitý, etanol, peroxid vodíka, diacetyl, reuterín, bakteriocíny a ďalšie Organické kyseliny Najbežnejším spôsobom využívaným na zamedzenie rastu nežiaducej mikrobioty je zníženie ph na hodnoty, pri ktorých sú patogénne mikroorganizmy inhibované. Nízke ph v mliečnych výrobkoch je najčastejšie spôsobené produkciou organických kyselín kyslomliečnymi baktériami 3. Lepšie pochopenie mechanizmu, akým bunky odpovedajú na prítomnosť organických kyselín, sa pre predpovedanie a zlepšovanie stratégie konzervovania potravín stalo nevyhnutnosťou. Bolo dokázané, že slabé organické kyseliny iba inhibujú rast mikroorganizmov a predlžujú ich lag-fázu, avšak vo všeobecnosti nespôsobujú ich úplnú elimináciu 4. V kyslom prostredí sú nedisociované organické kyseliny lipofilné a dokážu voľne difundovať cez bunkovú membránu do cytoplazmy. Vo vnútri bunky je ph blízke neutrálnemu, čo vedie k disociácii molekuly za uvoľnenia protónu vodíka a následnému okysleniu cytoplazmy 5,6. Aby mohli v akejkoľvek bunke prebiehať základné životné procesy, ako napríklad expresia génov, proteosyntéza a enzymatická aktivita, nevyhnutnosťou je dostatočná stabilita intracelulárneho ph. Voľné protóny vodíka však znižujú pufrovaciu kapacitu cytoplazmy, spôsobujú pokles jej ph a membrána nie je schopná udržať ph gradient 5. Dochádza k narušeniu bunkovej membrány, jej perforácii a poškodeniu transportných mechanizmov. Na vylúčenie nadbytku vodíkových iónov z bunky je potrebné odstrániť rozdiel membránového potenciálu medzi vnútorným stavom bunky a vonkajším prostredím. Dosiahne sa to vstupom draselných iónov do bunky, čo má však za následok rozvrátenie homeostázy. Obmedzenie aktívneho transportu má vplyv na príjem živín aj efektivitu transportu molekúl kyseliny z bunky 6,7. Mnohé štúdie dokazujú, že účinok kyselín nespočíva len v ovplyvňovaní hodnoty ph. Rast alebo inhibícia nežiaducich mikrobiálnych druhov v potravinách závisí tiež od typu prítomnej kyseliny, jej disociačnej konštanty a koncentrácie 8. Organické kyseliny môžu podporiť syntézu peroxidáz a zasiahnuté bunky sú preto náchylnejšie podliehať oxidačným zmenám. Podobne ako vysoká teplota tiež čiastočne narúšajú vodíkové mostíky a van der Waalsove väzby medzi aminokyselinovými zvyškami bielkovín a spôsobujú ich denaturáciu 9. Dôsledkom vysokej koncentrácie organických kyselín v prostredí je aj inhibícia základných metabolických procesov. Zamedzenie normálnemu priebehu glykolýzy vedie k zníženiu výťažnosti ATP pri metabolizme sacharidov a nižšej využiteľnosti aminokyselín 7. Vyššia spotreba energie, v snahe o udržanie homeostázy, bunku ešte viac vyčerpáva a jej rast sa zastavuje 3. Inhibované sú tiež procesy prebiehajúce ako následok fyziologického stresu (napr. odpoveď na šok vyvolaný vysokou teplotou prostredia) 10. Toxicita a antimikrobiálny účinok organických kyselín sa ďalej pripisuje akumulácii toxických aniónov v bunke. Anióny organických kyselín, ktorých presun cez lipofilnú membránu nie je možný práve pre ich záporný náboj, sa hromadia v bunke, kde blokujú metabolické procesy. Väzbou na bunkovú membránu narúšajú jej permeabilitu, blokujú transport substrátu, a tým množstvo enzymatických reakcií. Bunka nedokáže zvládnuť zvýšený osmotický tlak, zastavuje svoj rast a hynie 3,6. Významnú úlohu zohráva produkcia organických kyselín pri biokonzervácii fermentovaných mliečnych výrobkov, kde pri riadenej fermentácii dosahuje obsah kyseliny mliečnej koncentráciu 35 g l 1. Zistený bol inhibičný efekt produkovaných kyselín a zodpovedajúceho poklesu ph na rast Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus pneumoniae a Shigella flexneri v tradičných syroch 11,12. Mikrobistatický účinok kyseliny mliečnej a octovej bol dokázaný voči zástupcom rodu Vibrio, ktoré kolonizujú črevný trakt morských rýb a spôsobujú ich kazenie 13. Uvedené kyseliny majú tiež stabilizujúci efekt pri skladovaní kukuričnej siláže, ktorá bola inokulovaná baktériami z rodov Lactobacillus, Pediococcus a Enterococcus fermentujúcimi sacharidy za vzniku kyselín 14. Mikrobicídny účinok ostatných organických kyselín, napr. propiónovej, maslovej, valérovej a fenylmliečnej, je vo všeobecnosti menej významný, nakoľko ich produkcia baktériami mliečneho kysnutia je v porovnaní s kyselinou mliečnou a kyselinou octovou niekoľkonásobne nižšia Oxid uhličitý Mnohé kyslomliečne baktérie produkujú tiež nízkomolekulové zlúčeniny, ktoré rovnako môžu zabrániť rozvoju patogénnych a potenciálne patogénnych mikroorganizmov. Medzi takéto zlúčeniny patrí oxid uhličitý, ktorý produkujú heterofermentatívne baktérie pri fermentácii sacharidov. CO 2 vzniká tiež pri dekarboxylácii aminokyselín, čo sa môže negatívne prejaviť pri tzv. sekundárnej fermentácii syrov. Oxid uhličitý znižuje redoxný potenciál potravinovej matrice, čím zabraňuje rastu striktne aeróbnych a obligátne aeróbnych mikroorganizmov (rody Pseudomonas, Mycobacterium) 15,16. Okrem znižovania redoxného potenciálu, spočíva antimikrobiálny efekt oxidu uhličitého v schopnosti prechádzať cez bunkovú membránu a rozpúšťať sa vo vode za vzniku kyseliny uhličitej. Tá následne pri neutrálnom intracelulárnom ph disociuje a jej účinok je podobný účinku slabých organických kyselín 17. V dôsledku zvýšenej koncentrácie tohto plynu v prostredí (nad 10 %) sa mení štruktúra bunkovej membrány a znižuje sa absorpcia a využiteľnosť živín bakteriálnou bunkou 18. CO 2 navyše inhibuje niektoré metabolické dráhy, pretože sa viaže na proteíny a enzýmy (najmä enzýmy zúčastňujúce sa procesu karboxylácie alebo dekarboxylácie) 19. Hasapidou a Savvaidis 20 preukázali, že prítomnosť CO 2 nemá inhibičný účinok voči mliečnym baktériám, dokonca môže stimulovať rast niektorých druhov 180
3 (Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis) Etanol Pri degradácii hexóz heterofermentatívnymi baktériami mliečneho kysnutia je bežným produktom tiež etanol, ktorý podobne ako väčšina chemických látok s dezinfekčným efektom, pôsobí na mikrobiálnu bunku komplexným mechanizmom. Hlavný účinok sa spája so zrážaním a denaturáciou proteínov 22. Molekuly alkoholu interferujú s alkylovými skupinami aminokyselín a tvoria s nimi vodíkové väzby, čím narúšajú pôvodné vodíkové väzby zabezpečujúce sekundárnu a terciárnu štruktúru danej bielkoviny 23,24. Etanol, vzhľadom na svoj polárny charakter, obmedzuje hydrofóbne interakcie nepolárnych častí lipidov, ale tiež oslabuje vodíkové väzby a elektrostatické sily, ktorými sú membránové lipidy viazané s membránovými proteínmi 24. Sorpciou lipidov môže spôsobiť dezintegráciu bunkových membrán 25, čo vedie k uvoľneniu bunkových organel do prostredia a lýze bunky 23. Komplexný antimikrobiálny efekt etanolu zvyšuje jeho schopnosť dehydratovať prostredie a znižovať aktivitu vody 25. Alkoholy, vrátane etanolu, majú vysokú mikrobicídnu aktivitu voči grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám vo vegetatívnom štádiu a tiež voči kvasinkám a vláknitým hubám. Účinnosť voči bakteriálnym spóram je však nízka 26. Pri expozícii Listeria monocytogenes nízkemu ph, organickým kyselinám a osmotickému stresu etanol výrazne zvyšuje mikrobicídny efekt prostredia 27. Je účinný tiež voči vegetatívnym bakteriálnym bunkám Bacillus tuberculosis, avšak jeho účinok voči spóram je zanedbateľný 25. Rast baktérií mliečneho kysnutia je inhibovaný, keď obsah etanolu v médiu dosiahne hodnotu približne 13 % (v/v), avšak senzitivita na alkohol je rodovo aj druhovo závislá. Zástupcovia z rodu Lactobacillus sú zvyčajne odolnejší ako ostané kyslomliečne baktérie. Lb. fructivorans (predtým Lactobacillus trichodes) znáša až 20 % etanolu v prostredí 28. Konzervácia spoločným účinkom organických kyselín a etanolu produkovaných baktériami mliečneho kysnutia a kvasinkami sa využíva pri výrobe kefírov. Laktobacily sú pritom schopné vyprodukovať viac než 10 g l 1 etanolu 29. Pre zabezpečenie zdravotnej bezchybnosti konečného produktu je preto dôležitý výber vhodnej zákysovej kultúry Peroxid vodíka Niektoré baktérie mliečneho kysnutia dokážu v prítomnosti molekulárneho kyslíka produkovať a akumulovať peroxid vodíka na koncentrácie, ktoré pôsobia inhibične na iné baktérie 7. Kľúčovou reakciou biochemickej premeny sacharidového substrátu je oxidatívna dekarboxylácia pyruvátu pomocou pyruvátoxidázy 26. Dekarboxyláciou pyruvátu vzniká octan a oxid uhličitý, zostávajúce dva vodíkové protóny a dva elektróny sú transportované na FAD kofaktor. Flavín sa potom reoxiduje a redukčné ekvivalenty odovzdáva molekule kyslíka za vzniku peroxidu vodíka 30. Výrazný oxidačný stres, ktorý táto látka spôsobuje bunke, je zodpovedný za jej baktericídny efekt. Mechanizmus pôsobenia je spojený s tvorbou vysoko reaktívnych hydroxylových a superoxidových radikálov, ktoré poškodzujú membránové lipidy, DNA a ďalšie bunkové štruktúry 7. Fosfolipidová dvojvrstva je veľmi senzitívna na oxidačný stres z dôvodu vysokého obsahu polynenasýtených mastných kyselín vo svojej štruktúre. Oxidácia aminokyselín, z ktorých pozostávajú bielkoviny a enzýmy, má za následok ich inaktiváciu a narušenie bunkových funkcií 31. Principiálne je peroxid vodíka účinnejší voči baktériám, pretože na likvidáciu kvasiniek a vláknitých húb sú potrebné vyššie koncentrácie účinnej látky. Poškodzuje predovšetkým vegetatívne bunky. Eliminácia spór sa zvyšuje spravidla zahriatím nad 50 C a v prítomnosti kovov. Obranný mechanizmus mikroorganizmov pozostáva v prvom rade z akumulácie enzýmov produkovaných za účelom odbúrania toxických radikálových derivátov a v druhom rade z aktivácie intracelulárnych systémov zabezpečujúcich rekonštrukciu poškodenej DNA (exonukleáza III a endonukleáza IV u E. coli) 32. Nedávne štúdie preukázali možnosť inhibície patogénov prostredníctvom baktérií produkujúcich H 2 O 2. V genóme mnohých zástupcov skupiny orálnych streptokokov sa nachádza sekvencia kódujúca enzymatickú výbavu pre tvorbu tejto látky, čo ich stavia do antagonistickej pozície voči nežiaducej mikrobiote 33. Streptococcus sanguinis a S. gordonii výrazne spomaľujú rozvoj rodovo príbuzného organizmu S. mutans v dôsledku produkcie H 2 O 2 (cit. 34 ). Antagonistický vplyv S. sanguinis sa potvrdil aj voči Staphylococcus aureus v slinách novorodencov 35. Významný je antimikrobiálny efekt peroxidu vodíka, ktorý produkujú niektoré izoláty laktobacilov z urogenitálneho traktu zdravých žien, voči zástupcom Staphylococcus aureus 36. Izoláciou laktobacilov z gastrointestinálneho traktu mladých ošípaných sa získal súbor kmeňov (Lb. reuteri, Lb. crispatus, Lb. amylovorus), u ktorých bola v polovici prípadov zaznamenaná metabolická aktivita s produkciou peroxidových radikálov inhibujúcich vybrané kmeňe Bacillus cereus, E. coli a S. aureus bežne prítomné v bravčovom mäse 37. Vďaka prídavku rôznych kmeňov rodu Lactobacillus produkujúcich H 2 O 2 na úrovni 1 2 mmol l 1 bol inhibovaný aj S. aureus v surovom kravskom mlieku a výrobkoch z neho Diacetyl Diacetyl (2,3-butándión) je známy predovšetkým pre svoje arómotvorné vlastnosti, avšak už v roku 1927 bol pozorovaný aj jeho antimikrobiálny efekt 2. Vzniká enzymaticky riadenou oxidatívnou dekarboxyláciou acetolaktátu, ktorý je medziproduktom metabolizmu pyruvátu u niektorých druhov baktérií mliečneho kysnutia 26. Prítomnosť génu CitP-M zodpovedného za 181
4 transport a konverziu citrátu je často kmeňovo závislá 38 a bola zaznamenaná napríklad u Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus acidophilus, Lb. alimentarius, Lb. delbrueckii, Lb. farciminis, Lb. helveticus, Lb. plantarum, Leuconostoc lactis, L. mesenteroides ssp. cremoris, Pediococcus acidilactici 18,39. Okrem pozitívneho vplyvu na organoleptické vlastnosti má tiež antimikrobiálny účinok voči vláknitým hubám a gramnegatívnym baktériám. Grampozitívne baktérie sú voči jeho pôsobeniu odolnejšie. Tento fakt sa spája s nižším obsahom periplazmových proteínov v priestore medzi bunkovou stenou a cytoplazmovou membránou, ale tiež so širším fondom dostupných aminokyselín 40. Diacetyl totiž špecificky reaguje s arginínom v štruktúre proteínov, pričom vznik komplexu diacetyl-arginín vedie k obmedzeniu katalytickej funkcie enzýmov a k imunologickej odpovedi na modifikovaný proteín 2,7. Inhibičný efekt diacetylu sa spája tiež s jeho schopnosťou depolarizovať membránové štruktúry a inhibovať tak transport iónov 41. Pomocou kultúry Pediococcus acidilactici produkujúcej diacetyl možno kontrolovať rozvoj nežiaducich patogénov E. coli O157:H7 a Salmonella spp. vo fermentovaných mäsových výrobkoch 42. Účinný je aj voči ďalším mikroorganizmom, ktoré spôsobujú znehodnocovanie potravín, vrátane Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica a zástupcov z rodov Bacillus a Pseudomonas 40. Pri štúdiu antimikrobiálnej aktivity Lb. paracasei DGCC 2132 voči Penicillium spp. bolo po odstránení prchavých zlúčenín z kultivačného média pozorované zníženie inhibičného účinku 43. Výsledky dokumentujú značný príspevok diacetylu na antifungálnom efekte Lb. paracasei a naznačujú, že význam prchavých zlúčenín v antimikrobiálnom pôsobení baktérií mliečneho kysnutia je potrebné ďalej skúmať. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je koncentrácia diacetylu zvyčajne nízka (do 10 mg kg 1 ). Toto množstvo je však postačujúce pre dosiahnutie charakteristickej senzorickej kvality a pri synergickom pôsobení zvyšuje antimikrobiálny účinok ďalších faktorov prostredia (organické kyseliny, peroxid vodíka, bakteriocíny, dostupnosť nutrientov) 7, Reuterín Reuterín (3-hydroxypropanal) je nízkomolekulová antimikrobiálna látka, ktorá sa v aktívnej forme vyskytuje ako zmes monoméru, hydratovaného monoméru a cyklického diméru 1. Vzniká v prvom kroku degradácie glycerolu, počas ktorého dochádza k dehydratácii substrátu pomocou glyceroldehydratázy. Druhým krokom je redukcia reuterínu na 1,3-propándiol za súčasnej regenerácie NAD z NADH riadená 1,3-propándiol-oxidoreduktázou. Pri procese glykolýzy bunka spotrebuje NADH, preto je počas exponenciálnej fázy rovnováha reakcie naklonená na stranu 1,3-propándiolu a reuterín sa akumuluje v médiu až počas stacionárnej fázy 44. Schopnosť tvorby reuterínu je kódovaná génom pduc, ktorý je zodpovedný za produkciu glyceroldehydratázy. Zámernou mutáciou tohto génu sa potvrdilo, že jeho expresia je pre tvorbu reuterínu kľúčová. Disrupcia génu dhat zodpovedného za produkciu 1,3-propándioloxidoreduktázy naopak vedie k dvoj- až osemnásobnému zvýšeniu koncentrácie tejto antimikrobiálnej látky v neskoršej stacionárnej fáze s výsledným množstvom 0,25 2 mol l 1 reuterínu 45. Enzýmová výbava pre produkciu reuterínu bola prvýkrát popísaná u baktérie Lactobacillus reuteri, jej nositeľmi sú však aj ďalší zástupcovia z rodu Lactobacillus (Lb. buchneri, Lb. brevis, Lb. collinoides, Lb. coryniformis) 1,2. Mechanizmus mikrobicídnej aktivity reuterínu spočíva vo vysokej reaktivite prítomnej aldehydickej skupiny voči tiolom a primárnym amínom. Z toho vyplýva jeho schopnosť inaktivovať proteíny a ďalšie molekuly s obsahom týchto skupín 45. V cyklickej forme blokuje aktívne centrum ribonukleotidreduktázy, čím priamo ovplyvňuje syntézu DNA 2. Pôsobí mikrobicídne voči grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám, kvasinkám a vláknitým hubám, vrátane potravinových patogénov Salmonella, Shigella, Clostridium, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria, Candida, Aspergillus a Fusarium 46. Prídavok reuterínu bol spolu s ďalšími faktormi prostredia využitý na inhibíciu L. monocytogenes, S. enterica subsp. enterica biovar Enteritidis a E. coli vo varenej šunke Bakteriocíny Konzervačný efekt baktérií mliečneho kysnutia môže spočívať v schopnosti produkovať bakteriocíny a bakteriocínom podobné látky 46, ktorých inhibičný účinok sa prejavuje najčastejšie voči príbuzným druhom baktérií. Nedávne výskumy však naznačujú, že vybrané bakteriocíny možno aplikovať aj pri biokontrole mikrobiálneho rastu 48. Na základe štruktúry a mechanizmu účinku sa bakteriocíny rozdeľujú na nasledujúce skupiny: TRIEDA I zahŕňa tzv. lantibiotiká. Sú to peptidové reťazce, u ktorých dochádza k posttranslačným úpravám začleňovaním dehydrovaných alebo tioéterových aminokyselín do štruktúry peptidu. Na rozdiel od antibiotík, ktoré sú syntetizované pomocou enzýmov, lantibiotiká sú syntetizované na ribozómoch. Enzymaticky sú riadené až následné posttranskripčné inzercie 49. Podľa typu základného peptidového reťazca sú lantibiotiká podobné prevažne nizínu produkovanému kmeňmi Lactococcus lactis alebo mutacínu produkovanému kmeňmi Streptococcus mutans 50. Lantibiotiká interagujú s bunkovou stenou, resp. bunkovou membránou hostiteľského mikroorganizmu, pričom v nich vytvárajú mikropóry a spôsobujú tak únik iónov, ATP a ďalších esenciálnych látok 51,52. Baktericídna schopnosť lantibiotík sa tiež pripisuje špecifickej väzbe na lipid II, ktorý je prekurzorom peptidoglykánu. Dochádza k inhibícii syntézy peptidoglykánu nevyhnutného pre stavbu bunkovej steny 49. Nezanedbateľný antimikrobiálny efekt lantibiotík (bakteriocínov triedy I) sa potvrdil voči Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, C. perfringens, Bacillus cereus 182
5 a ďalším 53. TRIEDA II zahŕňa tzv. non-lantibiotiká. Bakteriocíny tejto skupiny neobsahujú posttranslačne pripojené aminokyseliny, jedinou modifikáciou v ich štruktúre je vznik disulfidových väzieb. Účinok non-lantibiotík spočíva v schopnosti zvýšiť permeabilitu membrán a spôsobiť únik molekúl z bunky citlivého mikroorganizmu 54. Nonlantibiotiká sa delia na 3 podtriedy. Podtrieda IIa zahŕňa peptidy so špecifickou sekvenciou na N-konci (Tyr-Gly- Asn-Gly-Val-Xaa-Cys), ktoré pozostávajú z 37 až 48 aminokyselín. Sú termostabilné a vykazujú vysokú aktivitu voči baktériám z rodu Listeria. Do podtriedy IIb sú zaradené dvojzložkové komplexy, ktoré pozostávajú z dvoch vzájomne sa dopĺňajúcich peptidov. Oddelene vykazujú peptidy zvyčajne nízku baktericídnu schopnosť. Bakteriocíny kruhovej štruktúry, ktorých N-koniec a C-koniec sú spojené peptidovou väzbou, sa radia do podtriedy IIc 55,56. Bakteriocíny triedy II sú účinné voči širokému spektru patogénov, vrátane L. monocytogenes, meticilín-rezistentných kmeňov S. aureus, vankomycín-rezistentným enterokokom a Clostridium difficale 57,53. Dlhšie termolabilné polypeptidové reťazce proteínového charakteru (> 10 kda) sú zaradené do TRIEDY III. Bakteriocíny v tejto skupine fungujú ako peptidoglykánové hydrolázy, pričom degradujú bunkovú stenu baktérií (podtrieda IIIa) alebo rozvracajú membránový potenciál (podtrieda IIIb) a spôsobujú tak letálny únik ATP. Sú účinné napr. voči Staphylococcus aureus 54,55. V súčasnosti málo preskúmanú skupinu tvoria komplexné bakteriocíny, ktoré sa zaraďujú do TRIEDY IV a pozostávajú z peptidovej podjednotky v spojení s lipidovou alebo sacharidovou podjednotkou 48. Efektivita bakteriocínov je predmetom mnohých štúdií s cieľom aplikovať tento spôsob biokonzervácie pri výrobe potravín. Zo 115 kmeňov baktérií mliečneho kysnutia izolovaných z fermentovaných mäsových výrobkov vykazovali inhibičný účinok voči Listeria monocytogenes a L. ivanovii najčastejšie zástupcovia rodov Lactobacillus a Enterococcus 58. U pozorovaných kmeňov bola potvrdená prítomnosť génov pre produkciu bakteriocínov. Bakteriocín produkovaný kmeňmi poddruhu Lc. lactis ssp. cremoris, ktoré boli izolované zo syra Piedmont, boli účinné aj pri inhibícii S. aureus 56. Pri fermentácii kakaových bôbov bol zistený antifungálny efekt pediokokov a laktobacilov na rast mikromycét z rodu Aspergillus a produkciu ochratoxínu A, ktorý sa pripisuje pôsobeniu bakteriocínov Záver Baktérie mliečneho kysnutia vykazujú pri svojom raste vo fermentovaných potravinových matriciach vysokú metabolickú aktivitu sprevádzanú produkciou širokého spektra antimikrobiálne pôsobiacich látok. Najsilnejší mikrobicídny a mikrobistatický účinok je pripisovaný organickým kyselinám, avšak aj ďalšie metabolity, ako oxid uhličitý, etanol, peroxid vodíka, diacetyl, reuterín, bakteriocíny a i. majú významný potenciál pre využitie v biokonzervácii potravín. Aplikácia štartovacích kultúr, ktoré sú schopné v dostatočnom množstve tvoriť účinné antimikrobiálne metabolity, môže byť vhodnou alternatívou k používaniu chemických konzervačných látok. Týmto spôsobom je možné uspokojiť nároky trhu na zdravé a hygienicky bezchybné potraviny. LITERATÚRA 1. Lahtinen S., Salminen S., Von Wright A., Ouwehand A. C.: Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects. CRC Press, Boca Raton Hui Y. H., Evranuz E. Ö., Chandan R. C.: Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology. CRC Press, Boca Raton Theron M. M., Lues J. F. R.: Organic Acids and Food Preservation. CRC Press, Boca Raton Fernandes A. R., Mira N. P., Vargas R. C.: Biochem. Biophys. Res. Commun. 337, 95 (2005). 5. Gravesen A., Diao Z., Voss J.: Appl. Microbiol. 39, 528 (2004). 6. Gauthier R.: I Forum Internacional de aviculture 148, 148 (2005). 7. Russel N. J., Gould G. W.: Food Preservatives. Springer, New York Breidt F., Hayes J. S., McFeeters R. F.: J. Food Protect. 67, 12 (2004). 9. Price-Carter M., Fazzio T. G., Vallbona E. I., Roth J. R.: J. Bacteriol. 187, 3088 (2005). 10. Piper P., Calderon C. O., Hatzixanthis K., Mollapour M.: Microbiol. 147, 2635 (2001). 11. Medveďová A., Valík Ľ., Liptáková D.: J. Food. Nutr. Res. 50, 4, 193 (2011). 12. Geremew T., Kebede A., Andualem B.: J. Food Sci. Technol. 52, 1 (2015). 13. Vázquez J. A., González M. P., Murado M. A.: Aquaculture 245, 149 (2005). 14. Filya I., Sucu E.: Grass Forage Sci. 65, 446 (2010). 15. Falkinham J. O.: Environ. Microbiol. Rep. 1, 6, 477 (2009). 16. Schulz A., Vogt C., Richnow H. H.: Environ. Pollut. 169, 27 (2012). 17. Erkmen O., Bozoglu T. F.: Food Microbiology 3: Food Preservation. Ilke Publishing Company, Ankara Friberg S., Hui Y. H. Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. CRC Press, Boca Raton Singh P., Wani A. A., Karim A. A., Langowski H. C.: Int. J. Dairy Technol. 65, 161 (2012). 20. Hasapidou A., Savvaidis I. N.: Food Res. Int. 44, 2751 (2011). 21. Amanatidou A., Smid E. J., Gorris L. G. M.: J. Appl. Microbiol. 86, 429 (1999). 22. Ascenzi J. M., Favero M. S.: Disinfectans and Aseptics, Model of Action, Mechanism of Resistance, and Testing, v knihe Antibiotics In Laboratory Medicine (Lorian V., ed.) Lippincott Williams and Wilkins, 183
6 Philadelphia Cohen G. N.: Microbial Biochemistry. Springer, New York Stoker H. S.: General, Organic and Biological Chemistry. Cengage Learning, Hampshire Pommerville J.: Alcamo's Fundamentals of Microbiology. Jones and Bartlett Learning, Burlington Kango N.: Textbook of Microbiology. I. K. International Pvt Ltd, New Delhi Barker C., Park S. F.: Appl. Environ. Microbiol. 67, 1594 (2001). 28. Suzuki K., Asano S., Iijima K., Kitamoto K.: J. Inst. Brew. 114, 209 (2008). 29. Hladíková Z., Smetanková J., Greifová M., Greif G.: Acta Chim. Slov. 5, 80 (2012). 30. Gropper S. S., Smith J. L., Groff J. L.: Advanced Nutrition and Human Metabolism. Cengage Learning, Hampshire Mason R. P., Walter M. F., Mason P. E.: Free Radical Biol. Med. 23, 419 (1997). 32. Asad N. R., Oliveira L. M. B., de Almeida C. E. B.: Gen. Mol. Biol. 27, 291 (2004). 33. Chen Y. S., Lin Y. L., Jan R. L.: Ped. Pulmonol. 45, 1111 (2010). 34. Kreth J., Merritt J., Shi W., Qu F.: J. Bacteriol. 187, 7193 (2005). 35. Uehara Y., Agematsu K., Kikuchi K.: J. Infect. Dis. 194, 98 (2006). 36. Ocaña V. S., Holgado A., Nader-Macías M. E.: FEMS Immunol. Med. Microbiol. 23, 87 (1999). 37. Hacin B., Rogelj I., Matijašić B. B.: Folia Microbiol. 53, 569 (2008). 38. Delbes-Paus C., Dorchies G., Chaabna Z.: Food Microbiol. 27, 924 (2010). 39. Tamime A. Y.: Probiotic Dairy Products. Wiley- Blackwell, Hoboken Smith J.: Technology of Reduced Additive Foods. Wiley-Blackwell, Hoboken Pyar H., Peh K. K., Liong M. T.: J. Pharm. Toxicol. 6, 533 (2011). 42. Kang D. H., Fung D. Y. C.: Lett. Appl. Microbiol. 29, 206 (1999). 43. Aunsbjerg S. D., Honoré A. H., Marcussen J.: Int. J. Food Microbiol. 194, 43 (2015). 44. Vaidyanathan H., Kandasamy V., Ramakrishnan G. G.: AMB Express 1, 37, 1 (2011). 45. Schaefer L., Auchtung T. A., Hermans K. E.: Microbiol. 156, 1589 (2010). 46. Drosinos E. H., Mataragas M., Metaxopoulos J.: Biopreservation: A New Direction Towards Food Safety. v knihe New Developments in Food Policy, Control And Research (Riley A. P., ed.). Nova Publishers, Hauppauge Montiel R., Martín-Cabrejas I., Medina M.: Food Control. 51, 122 (2015). 48. Favaro L., Barretto Penna A. L., Todorov S. D.: Trends Food Sci. Technol. 41, 37 (2015). 49. Smith L., Hillman J. D.: Curr. Opin. Microbiol. 11, 401 (2008). 50. Smith L., Novák J., Rocca J.: Eur. J. Biochem. 267, 6810 (2000). 51. Oman T. J., Van der Donk W. A.: ACS Chem. Biol. 4, 865 (2009). 52. Paiva A. D., Breukink E., Mantovani H. C.: Antimicrob. Agents Chemother. 55, 5284 (2011). 53. Collins B., Cotter P. D., Hill C., Ross R. P.: Application of Lactic Acid Bacteria-Produced Bacteriocins, v knihe Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Applications (Mozzi F., Raya R., Vignolo G. M., ed.). J. Wiley, Hoboken Eijsink V. G. H., Axelsson L., Diep D. B.: AVL Int. J. Gen. Mol. Microbiology 81, 639 (2002). 55. Shpakov A. O.: Microbiol. 78, 255 (2009). 56. Stoyanova L. G., Ustyugova E. A., Netrusov A. I.: Appl. Biochem. Microbiol. 48, 229 (2012). 57. Cotter P. D., Hill C., Ross R. P.: Curr. Protein Pept. Sci. 6, 61 (2005). 58. Fontana C., Cocconcelli P. S., Vignolo G., Saavedra L.: Food Control. 47, 53 (2015). 59. Essia N. J. J., Yadang G., Sado Kamdem S. L.: Biocontrol. Sci. Technol. 25, 245 (2015). T. Mančušková, A. Medveďová, and Ľ. Valík (Department of Nutrition and Food Assessment, Faculty of Chemical and Food Technology, Slovak University of Technology in Bratislava): Production of Antimicrobial Substances by Lactic Acid Bacteria The current tendency to limit the use of chemical preservatives in food and to extend the shelf lives of products leads to increasing use of natural antimicrobials. Therefore, lactic acid bacteria and their metabolites are used in fermented products. Organic acids, carbon dioxide, ethanol, hydrogen peroxide, diacetyl, reuterin, bacteriocins and other substances produced by lactic acid bacteria exhibit good activity in inhibition of undesirable microbiota. 184
The Scope of Food Microbiology p. 1 Micro-organisms and Food p. 2 Food Spoilage/Preservation p. 2 Food Safety p. 4 Fermentation p.
The Scope of Food Microbiology p. 1 Micro-organisms and Food p. 2 Food Spoilage/Preservation p. 2 Food Safety p. 4 Fermentation p. 4 Microbiological Quality Assurance p. 4 Micro-organisms and Food Materials
More informationProduct Catalogue 2015 Clinical and Industrial Microbiology
Acinetobacter baumannii ATCC BAA-747 * 89141 Actinomyces odontolyticus ATCC 17929 * 89114 Aeromonas hydrophila ATCC 7966 * 89119 Aggregatibacter aphrophilus ATCC 7901 * 89091 Aspergillus brasiliensis ATCC
More informationProduct Catalogue 2016 Clinical and Industrial Microbiology
Acinetobacter baumannii ATCC BAA-747 * 89141 Acinetobacter baumannii ATCC 19606 * 89174 Actinomyces odontolyticus ATCC 17929 * 89114 Aeromonas hydrophila ATCC 7966 * 89119 Aeromonas hydrophila ATCC 35654
More informationVYUŽITIE DRUHU Geotrichum candidum V MLIEKARENSKOM PRIEMYSLE
VYUŽITIE DRUHU Geotrichum candidum V MLIEKARENSKOM PRIEMYSLE MARTINA KOŇUCHOVÁ, DENISA LIPTÁKOVÁ, ANNA ŠÍPKOVÁ a ĽUBOMÍR VALÍK Oddelenie výživy a hodnotenia kvality potravín, Ústav potravinárstva a výživy,
More informationINTERNATIONAL RESEARCH JOURNAL OF PHARMACY
INTERNATIONAL RESEARCH JOURNAL OF PHARMACY www.irjponline.com ISSN 2230 8407 Research Article ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF LACTIC ACID BACTERIAL ISOLATES Utkarsha S. Shivsharan 1 *, Milind J. Bhitre 2 1 DSTSM
More informationCATALOGUE OF TEST, CONTROL OR BIOASSAY STRAINS FROM BCCM CULTURE COLLECTIONS
CATALOGUE OF TEST, CONTROL OR BIOASSAY STRAINS FROM BCCM CULTURE COLLECTIONS LIST OF STRAINS INVOLVED IN NORMS AND STANDARDISED MICROBIOLOGICAL METHODS The Belgian Co-ordinated Collections of Micro-organisms
More informationŠTÚDIUM CITLIVOSTI MIKRO- ORGANIZMOV NA BIOCÍDY. HAJNALKA ŐSZIOVÁ a LUCIA BIROŠOVÁ. Úvod
ŠTÚDIUM CITLIVOSTI MIKRO- ORGANIZMOV NA BIOCÍDY HAJNALKA ŐSZIOVÁ a LUCIA BIROŠOVÁ Ústav potravinárstva a výživy, Oddelenie výživy a hodnotenia kvality potravín, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie,
More informationEZ-COMP EZ-COMP For Training and Proficiency Testing Product Details
EZ-COMP For Training and Proficiency Testing Mixed microorganism populations Identified by codes rather than descriptions Refrigerated storage Traceable to reference culture Product warranty Product Details
More informationKĽÚČOVÉ SLOVÁ: účinnosť dezinfekcie, dezinfekčný prostriedok, Dusept, mlieko, baktérie, kvalitatívna metóda
ORIGINAL ARTICLE EFFECTIVENESS OF DISINFECTING APPLIANCE DUSEPT ON G - AND G + BACTERIA OF HEAT-TREATED MILK ÚČINNOSŤ DEZINFEKČNÉHO PRÍPRAVKU DUSEPT NA G - A G + BAKTÉRIE TEPELNE OŠETRENÉHO MLIEKA GOLIAN
More informationINTERPRETATION OF THE GRAM STAIN
INTERPRETATION OF THE GRAM STAIN DISCLOSURE Relevant relationships with commercial entities none Potential for conflicts of interest within this presentation none Steps taken to review and mitigate potential
More informationPREDICTIVE MICROBIOLOGICAL MODELS: WHAT ARE THEY AND HOW CAN THEY BE USED IN THE FOOD INDUSTRY?
PREDICTIVE MICROBIOLOGICAL MODELS: WHAT ARE THEY AND HOW CAN THEY BE USED IN THE FOOD INDUSTRY? WHY USE MODELS? Predictive microbiological models are tools that can be used to assess product shelf-life
More informationCLASSIFICATION OF BACTERIA
CLASSIFICATION OF BACTERIA DISCLOSURE Relevant relationships with commercial entities none Potential for conflicts of interest within this presentation none Steps taken to review and mitigate potential
More informationStructural Characterization of Antimicrobial Peptides from Lactobacillus salivarius K4 by Circular Dichroism ABSTRACT
Structural Characterization of Antimicrobial Peptides from Lactobacillus salivarius K4 by Circular Dichroism Kannika Thongkhao 1, Anchanee Kubera 3, Sunee Nitisinprasert 4 and Kiattawee Choowongkomon 1,2,*
More informationUniversity of Groningen
University of Groningen Agmatine deiminase pathway genes in Lactobacillus brevis are linked to the tyrosine decarboxylation operon in a putative acid resistance locus Lucas, Patrick M.; Blancato, Victor
More informationMICROBIAL BIOCHEMISTRY BIOT 309. Dr. Leslye Johnson Sept. 30, 2012
MICROBIAL BIOCHEMISTRY BIOT 309 Dr. Leslye Johnson Sept. 30, 2012 Phylogeny study of evoluhonary relatedness among groups of organisms (e.g. species, populahons), which is discovered through molecular
More informationDr. habil. Anna Salek. Mikrobiologist Biotechnologist Research Associate
Dr. habil. Anna Salek Mikrobiologist Biotechnologist Research Associate BIOTECHNOLOGY of Food Science Cell Biology of Microorganisms Physiology of Microorganisms Biochemistry of Microorganisms Molecularbiology
More informationVPLYV BAKTÉRIÍ MLIEČNEHO KYSNUTIA
VPLYV BAKTÉRIÍ MLIEČNEHO KYSNUTIA NA DYNAMIKU RASTU GEOTRICHUM CANDIDUM POČAS ICH SPOLOČNEJ KULTIVÁCIE V MLIEKU EFFECT OF LACTIC ACID BACTERIA ON GROWTH DYNAMICS OF GEOTRICHUM CANDIDUM DURING CO-CULTURE
More informationOverview of the major bacterial pathogens The major bacterial pathogens are presented in this table:
Practical Microbiology 30/11/2018 University of Sulaimani college of Pharmacy Year2 Lab. 5: Overview of the major bacterial pathogens The major bacterial pathogens are presented in this table: Major Bacterial
More informationMechanisms of Actions of Hypochlorous Acid as Cleaning and Disinfecting Agents in Relation to Injury to Bacteria
Jpn. J. Food Microbiol., 26(2), 76 80, 2009 Symposium 1 Control of microorganisms in stress environment Mechanisms of Actions of Hypochlorous Acid as Cleaning and Disinfecting Agents in Relation to Injury
More informationIng. Tomasz Kanik. doc. RNDr. Štefan Peško, CSc.
Ing. Tomasz Kanik Školiteľ: doc. RNDr. Štefan Peško, CSc. Pracovisko: Študijný program: KMMOA, FRI, ŽU 9.2.9 Aplikovaná informatika 1 identifikácia problémovej skupiny pacientov, zlepšenie kvality rozhodovacích
More informationAntibacterial Activities of Thymol, Eugenol and Nisin Against Some Food Spoilage Bacteria
Kasetsart J. (Nat. Sci.) 41 : 319-323 (2007) Antibacterial Activities of Thymol, Eugenol and Nisin Against Some Food Spoilage Bacteria Panitee Tippayatum 1 and Vanee Chonhenchob 2 * ABSTRACT Antibacterial
More information3. Horninové prostredie / Rocks
3.1 Základné charakteristiky geologickej a tektonickej stavby Basic features of geological and tectonic structure 3.2 Svahové pohyby Slope movements 3.3 Odvodená mapa radónového rizika Derived map of the
More informationKnow Your Microbes Introduction to food microbiology Factors affecting microbial growth Temperature Time
Know Your Microbes Know Your Microbes Introduction to food microbiology Factors affecting microbial growth Temperature Time ph Water activity (Aw) Nutrient availability Atmosphere Hurdle technology Foodborne
More informationMicrobial Dynamics of the Broiler Intestinal Tract Margie Lee, Ph.D., D.V.M.
Microbial Dynamics of the Broiler Intestinal Tract Margie Lee, Ph.D., D.V.M. Biography Ph.D., Medical Microbiology, The University of Georgia, 1990. M.S., Medical Microbiology, The University of Georgia,
More informationStanovisko/ Opinion. Ľubomír Valík Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU Bratislava
Stanovisko/ Opinion Hodnotenie rizika surového mlieka z hľadiska výskytu patogénnych baktérií Risk assessment of pathogen bacteria presence in raw milk Ľubomír Valík Fakulta chemickej a potravinárskej
More informationgenome analysis, amino acid biosynthesis and transport, T-box, bacteria
236 Part 5 Chapter # EVOLUTIONAL AND FUNCTIONAL ANALYSIS OF T-BOX REGULON IN BACTERIA: IDENTIFICATION OF NEW GENES INVOLVED IN AMINO ACID METABOLISM Vitreschak A.G. *1, Lyubetsky V.A. 1, Gelfand M.S. 1
More informationProduct List. - Kits & Reagents
Product List - Kits & Reagents Bacterial Pathogens Viral Pathogens Beverage Spoilage Organisms Yeast and Mold GMOs Allergens Animal Identification Veterinary Environmental Pharma DNA/RNA Extraction Additional
More informationQuality Control Solutions for Food Testing
Quality Control Solutions for Food Testing QUALITY CONTROL SOLUTIONS FOR FOOD TESTING ATCC offers an expanding portfolio of quality control products to ensure the accuracy and reliability of your food
More informationUniverzita Karlova v Praze Přírodovědecká fakulta Ústav geochemie, mineralogie a nerostných zdrojů
Univerzita Karlova v Praze Přírodovědecká fakulta Ústav geochemie, mineralogie a nerostných zdrojů Studijní program: Geologie Studijní obor: Praktická geobiologie Michal Kovács Extremofilní organizmy a
More information3M Food Safety Technical Bulletin
3M Petrifilm Aqua Enterobacteriaceae Count Plates Performance Summary 3M Petrifi lm Aqua Enterobacteriaceae (AQEB) Count Plates are sample ready media plates used in the microbial testing of bottled water.
More informationMicrobiological Testing Summary
BACTERICIDAL ACTIVITY EN 1276 - Chemical disinfectants and antiseptics - Quantitative suspension test for the evaluation of bactericidal activity of chemical disinfectants and antiseptics used in food,
More informationHACCP: INTRODUCTION AND HAZARD ANALYSIS
Food Hygiene HACCP: INTRODUCTION AND HAZARD ANALYSIS State: December 15, 2004 WPF 5/0 Important milestones in the development of food safety systems Time Activity Distant past Use of prohibition principle
More informationGenetic Basis of Variation in Bacteria
Mechanisms of Infectious Disease Fall 2009 Genetics I Jonathan Dworkin, PhD Department of Microbiology jonathan.dworkin@columbia.edu Genetic Basis of Variation in Bacteria I. Organization of genetic material
More informationAntimicrobial Activity of Cinnamic Acid, Citric Acid, Cinnamaldehyde, and Levulinic Acid Against Foodborne Pathogens
University of Tennessee, Knoxville Trace: Tennessee Research and Creative Exchange University of Tennessee Honors Thesis Projects University of Tennessee Honors Program 5-2014 Antimicrobial Activity of
More informationInhibition of Staphylococcus aureus Growth on Tellurite-Containing Media by Lactobacillus reuteri Is Dependent on CyuC and Thiol Production
APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, Feb. 2007, p. 1005 1009 Vol. 73, No. 3 0099-2240/07/$08.00 0 doi:10.1128/aem.02100-06 Copyright 2007, American Society for Microbiology. All Rights Reserved. Inhibition
More informationID Membranes for Microbial Rapid Identification
ID Membranes for Microbial Rapid Identification Chromogenic Reaction by Specific Substrates on Membranes Classical plates are still used today as first steps in modern microbiology. Smart, inexpensive
More informationThe Inhibition of Some Foodborne Pathogens by Mixed Lab Cultures During Preparation and Storage of Ayib, a Traditional Ethiopian Cottage Cheese
World Journal of Dairy & Food Sciences 6 (1): 61-66, 2011 ISSN 1817-308X IDOSI Publications, 2011 The Inhibition of Some Foodborne Pathogens by Mixed Lab Cultures During Preparation and Storage of Ayib,
More informationGame plan Lecture Lab Prelabs
Game plan Lecture Binary fission Growth curves Physical requirements for growth Chemical requirements for growth Lab Lab Exam Prelabs Growth Curve Bring books and APO-3 for next class Microbial growth
More informationProduct List. - Kits & Reagents
Product List - Kits & Reagents Bacterial Pathogens Viral Pathogens Beverage Spoilage Organisms Yeast and Mold GMOs Allergens Animal Identification Veterinary Environmental Pharma DNA/RNA Extraction Additional
More informationSUPPLEMENTARY INFORMATION
Data collection Supplementary Table 1 Statistics of data collection, phasing and refinement Native Se-MAD Space group P2 1 2 1 2 1 P2 1 2 1 2 1 Cell dimensions a, b, c (Å) 50.4, 94.2, 115.4 49.8, 94.2,
More informationContents. The Trajectory of Food Microbiology 3. Spores and heir Significance 39. Factors That Influence Microbes infoods 11
Preface xv About the Authors xvii SECTION 1 Basics of Food Microbiology The Trajectory of Food Microbiology 3 Introduction 3 Who's on First? 3 Food Microbiology, Past and Present 4 To the Future and Beyond
More informationIn vitro the effect of intestinal normal flora on some pathogenic bacteria.
In vitro the effect of intestinal normal flora on some pathogenic bacteria. Abstract: Dr.abbass shaker Ali adel Leena abd Al-Redha The effect of two types of intestinal bacterial normal floral ( and klebsiella)
More informationFigure Page 117 Microbiology: An Introduction, 10e (Tortora/ Funke/ Case)
Chapter 11 The Prokaryotes: Domains Bacteria and Archaea Objective Questions 1) Which of the following are found primarily in the intestines of humans? A) Gram-negative aerobic rods and cocci B) Aerobic,
More informationVPLYV VYBRANÝCH FAKTOROV NA BIOPRÍSTUPNOSŤ ORGANICKÝCH POLUTANTOV A ICH BIODEGRADÁCIU V PÔDNYCH SYSTÉMOCH
ACTA ENVIRONMENTALICA UNIVERSITATIS COMENIANAE (BRATISLAVA) Vol. 15, 2(2007): 115 120 ISSN 1335-0285 VPLYV VYBRANÝCH FAKTOROV NA BIOPRÍSTUPNOSŤ ORGANICKÝCH POLUTANTOV A ICH BIODEGRADÁCIU V PÔDNYCH SYSTÉMOCH
More informationPredictive food microbiology
Predictive food microbiology Tina Beck Hansen (tibha@food.dtu.dk) What is it? How is it done? What is it used for? Predictive food microbiology What is it? Prediction of microbial behaviour in food environments
More informationSlovak J. Anim. Sci., 40, 2007 (1): SARC. M. Kačániová 1, M. Sudzina 2, J. Sudzinová 3, M. Fikselová 1, J. Čuboň 1, P.
Slovak J. Anim. Sci., 40, 2007 (1): 38-43 2007 SARC Microbiological and physico chemical quality of honey collected from different Slovak habitats M. Kačániová 1, M. Sudzina 2, J. Sudzinová 3, M. Fikselová
More informationMICROBIOLOGICAL TESTING DETAILS. S. No. Test Description Test Method 01 HPC APHA 9215 B. 02 Total Coliforms by Membrane Filtration APHA 9222 B
MICROBIOLOGICAL TESTING DETAILS WATER SAMPLE ANALYSIS DETAILS: 1. DRINKING WATER OR POTABLE WATER OR UNBOTTLED WATER: 02 Total Coliforms by Membrane Filtration APHA 9222 B 03 Fecal Coliforms by Membrane
More informationdoc. RNDr. Katarína Kozlíková, CSc. ÚLFBFIaTM LF UK v Bratislave
Pokojové membránov nové napätie doc. RNDr. Katarína Kozlíková, CSc. ÚLFBFIaTM LF UK v Bratislave katarina.kozlikova@fmed.uniba.sk Prezentácia je súčasťou riešenia projektu KEGA 004UK- (MŠVVaŠ SR): Elektromagnetické
More informationAntimicrobial Effect of Nisin against Bacillus cereus in Beef Jerky during Storage
Korean J. Food Sci. An. Vol. 35, No. 2, pp. 272~276(2015) DOI http://dx.doi.org/10.5851/kosfa.2015.35.2.272 ARTICLE Antimicrobial Effect of Nisin against Bacillus cereus in Beef Jerky during Storage Na-Kyoung
More informationMicrobial Taxonomy. Classification of living organisms into groups. A group or level of classification
Lec 2 Oral Microbiology Dr. Chatin Purpose Microbial Taxonomy Classification Systems provide an easy way grouping of diverse and huge numbers of microbes To provide an overview of how physicians think
More informationKlasické a inovačné možnosti konzervácie potravín
Mendelova univerzita v Brne Agronomická fakulta Klasické a inovačné možnosti konzervácie potravín Bakalárska práca Vedúci bakalárskej práce: prof. Ing. Jana Simeonovová, CSc. Brno, 2012 Vypracovala: Mária
More informationTineke Jones Agriculture and Agri-Food Canada Lacombe Research Centre Lacombe, Alberta
Growth of Escherichia Coli at Chiller Temperatures Tineke Jones Agriculture and Agri-Food Canada Lacombe Research Centre Lacombe, Alberta \ Introduction The responses of mesophilic microorganisms to chiller
More informationPHE Food and Water Microbiology External Quality Assessment Schemes
Schedule: 1 January to 31 December 2018 PHE Food and Water Microbiology External Quality Assessment Schemes 0006 We aim to meet all the s in this document you will be advised as soon as possible if any
More informationResistente micro-organismen: Voorkomen en controle met hordentechnologie
Resistente micro-organismen: Voorkomen en controle met hordentechnologie Prof. Dr. Ir. Chris Michiels Labo Levensmiddelenmicrobiologie Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen KU Leuven chris.michiels@kuleuven.be
More informationTetracycline Rationale for the EUCAST clinical breakpoints, version th November 2009
Tetracycline Rationale for the EUCAST clinical breakpoints, version 1.0 20 th November 2009 Introduction The natural tetracyclines, including tetracycline, chlortetracycline, oxytetracycline and demethylchlortetracycline
More informationCharacteristics of Predominant Microorganisms in Food
CHAPTER 2 Characteristics of Predominant Microorganisms in Food CONTENTS I. Introduction...14 II. Classification of Microorganisms...15 III. Nomenclature...16 IV. Morphology and Structure of Microorganisms
More informationBacteriocin and Quorum Sensing
Bacteriocin and Quorum Sensing -Struggle for existence of lactic acid bacteria- Associate Prof. Jiro Nakayama Prof. Kenji Sonomoto Assistant Prof. Takeshi Zendo KYUSHU UNV. Lab. of MCROBAL TECHNOLOGY What
More informationVplyv testosterónu na prežívanie lásky v romantických vzťahoch u mladých mužov
Vplyv testosterónu na prežívanie lásky v romantických vzťahoch u mladých mužov RNDr. Jaroslava Durdiaková Školiteľka: prof. MUDr. Daniela Ostatníková, PhD. Fyziologický ústav, Lekárska fakulta, Univerzita
More informatione- ISSN: p- ISSN: X
e- ISSN: 2394-5532 p- ISSN: 2394-823X General Impact Factor (GIF): 0.875 International Journal of Applied And Pure Science and Agriculture www.ijapsa.com Antibacterial activity of honeys produced by five
More informationMicrochem Silliker Private Limited, A-513, Microchem House, TTC Industrial Area, Mahape, Navi Mumbai, Maharashtra
Last Amended on 28.03.2014 Page 1 of 8 I. FOOD & AGRICULTURAL PRODUCTS 1. All type of Food and Agri. products Aerobic Plate Count IS: 5402 2012 ISO: 4833 Part 1 2013 Yeast & Mould Count IS: 5403 1999 ISO-21527-2:2008
More informationNovel antibiotics from symbiotic peptides
HU-NO Research conference and Knowledge exchange 15.02.2018 Novel antibiotics from symbiotic peptides Eva Kondorosi Biological Research Centre Hungarian Academy of Sciences Medicago truncatula-sinorhizobium
More informationAtlas of Food Microbiology LAB
Atlas of Food Microbiology LAB Microorganisms including: Bacteria, Molds & Yeast Describes in pictures the Microorganisms that can be isolated from food, giving brief characteristics of the isolated ones
More informationVariability of growth parameters of Staphylococcus aureus in milk
Journal of Food and Nutrition Research Vol. 47, 2008, No. 1, pp. 18-22 Variability of growth parameters of Staphylococcus aureus in milk ĽUBOMÍR VALÍK ALŽBETA MEDVEĎOVÁ BARBORA BAJÚSOVÁ DENISA LIPTÁKOVÁ
More informationThe Prokaryotes: Domains Bacteria and Archaea
PowerPoint Lecture Presentations prepared by Bradley W. Christian, McLennan Community College C H A P T E R 11 The Prokaryotes: Domains Bacteria and Archaea Table 11.1 Classification of Selected Prokaryotes*
More informationANTIBACTERIAL ACTIVITY OF PLANT EXTRACTS IN FOOD PRODUCTS
ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF PLANT EXTRACTS IN FOOD PRODUCTS Antanas Šarkinas Food institute of Kaunas University of Technology, Taikos pr. 92, LT-51180, Kaunas; direktorius@lmai.lt Spices Spices have been
More informationANTIMICROBIAL TESTING. E-Coli K-12 - E-Coli 0157:H7. Salmonella Enterica Servoar Typhimurium LT2 Enterococcus Faecalis
ANTIMICROBIAL TESTING E-Coli K-12 - E-Coli 0157:H7 Salmonella Enterica Servoar Typhimurium LT2 Enterococcus Faecalis Staphylococcus Aureus (Staph Infection MRSA) Streptococcus Pyrogenes Anti Bacteria effect
More informationTransactions of the VŠB Technical University of Ostrava, Mechanical Series No. 2, 2010, vol. LVI article No. 1776
Transactions of the VŠB Technical University of Ostrava, Mechanical Series o. 2, 200, vol. LVI article o. 776 Zuzana ADRÁSSYOVÁ *, Martin KOTUS ** EVALUATIO OF CC MILLIG MACHIE CAPABILITY FOR TRASMISSIOS
More informationSPEKTROSKOPICKÉ A ENZYMOLOGICKE VLASTNOSTI KVASINKOVEJ PEROXIZÓMOVEJ KATALÁZY
Chem. Listy 92, 875-882 (1998) SPEKTROSKOPICKÉ A ENZYMOLOGICKE VLASTNOSTI KVASINKOVEJ PEROXIZÓMOVEJ KATALÁZY MARCEL ZAMOCKY Institute of Biochemistry and Molecular Cell Biology University ofvienna and
More informationGram negative bacilli
Gram negative bacilli 1-Enterobacteriaceae Gram negative bacilli-rods Enterobacteriaceae Are everywhere Part of normal flora of humans and most animals They are cause of -30-35% septisemia -more than 70%
More informationPrediction of temperature effect on growth of two raw milk cheese isolates of Escherichia coli in milk
Journal of Food and Nutrition Research (ISSN 1336-8672) Vol. 57, 2018, No. 2, pp. 141 150 Prediction of temperature effect on growth of two raw milk cheese isolates of Escherichia coli in milk Alžbeta
More informationBacteria Outline. 1. Overview. 2. Structural & Functional Features. 3. Taxonomy. 4. Communities
Bacteria Outline 1. Overview 2. Structural & Functional Features 3. Taxonomy 4. Communities Bacteria - Taxonomy PHYLUM CLASS ORDER FAMILY GENUS SPECIES SUB-SPECIES & STRAINS Bacteria - Phyla Firmicutes
More informationWhole Genome based Phylogeny
Whole Genome based Phylogeny Johanne Ahrenfeldt PhD student DTU Bioinformatics Short about me Johanne Ahrenfeldt johah@dtu.dk PhD student at DTU Bioinformatics Whole Genome based Phylogeny Graduate Engineer
More informationInfluence of Food Microorganisms on Staphylococcal Growth and Enterotoxin Production in Meat
APPLIED MICROBIOLOGY, May, 1966 Copyright 1966 American Society for Microbiology Vol. 14, No. 3 Printed in U.S.A. Influence of Food Microorganisms on Staphylococcal Growth and Enterotoxin Production in
More informationThe Effect of Static Magnetic Field on E. coli, S. aureus and B. subtilis Viability
The Effect of Static Magnetic Field on E. coli, S. aureus and B. subtilis Viability Khaled A. Al-Khaza'leh 1* Abdullah T. Al-fawwaz 2 1. Department of Physics, Al-albayt University, PO box 130040, Mafraq,
More informationD-10 VALUES OF MICRO-ORGANISMS
INFORMATION SHEET SYNERGY HEALTH D-10 VALUES OF MICRO-ORGANISMS Synergy Health Applied Sterilisation Technologies (AST) operates as a global supplier of sterilisation, specialist applications and contamination
More informationC. elegans as an in vivo model to decipher microbial virulence. Centre d Immunologie de Marseille-Luminy
C. elegans as an in vivo model to decipher microbial virulence Centre d Immunologie de Marseille-Luminy C. elegans : a model organism Mechanisms of apoptosis, RNA interference Neuronal function and development
More informationDaniela Liptaiová - Mária Angelovičová. Škoricová silica a produkcia kurčacieho mäsa
Daniela Liptaiová - Mária Angelovičová Škoricová silica a produkcia kurčacieho mäsa 2011 Daniela Liptaiová - Mária Angelovičová Škoricová silica a produkcia kurčacieho mäsa 2011 Názov: Škoricová silica
More informationLactococcous lactis. Micrococcus luteus
مجلة جامعة جكريث للعلوم الزراعية المجلد) 13 ( العدد) 13( )3 ( ISSN-113-14 Lactococcous lactis subsp lactis, Salmonella enteritidis Lc. lactis subsp lactis, Pseudomonas aeruginosa Escherichia coli Streptococcus
More informationFOR RUMINANTS. kemin.com/guthealth
FOR RUMINANTS kemin.com/guthealth What is CLOSTAT? CLOSTAT contains a proprietary, patented strain of Bacillus subtilis PB6. PB6 is a unique, naturally occurring, spore-forming microorganism. Kemin has
More informationDISINFECTION IN A DAIRY MILKING PARLOUR USING ANOLYTE AS DISINFECTION
DISINFECTION IN A DAIRY MILKING PARLOUR USING ANOLYTE AS DISINFECTION Prof T E Cloete and M S Thantsha, Department of Microbiology and Plant Pathology, University of Pretoria, South Africa INTRODUCTION
More informationObligate anaerobes - cannot grow in the presence of oxygen Facultative anaerobes - can grow with or without oxygen Aerobic - require oxygen
PROKARYOTES *include bacteria and archaea *singular: bacterium / plural: bacteria PROPERTIES 1. Bacteria are classified into two kingdoms: Eubacteria (true bacteria) and Archaebacteria (Ancient Bacteria).
More informationRetail Catalog 39th Edition Supplemental Information Individual Microorganisms Price Microorganism Description
LYFO DISK KWIK-STIK Vial 6 Pk Pk Individual Microorganisms Price Microorganism Description ode BSL omment 049L 049K 049P 0645L 0645K 0645P Aggregatibacter aphrophilus AT 4997 D formerly Haemophilus paraphrophilus
More informationSYLLABUS. Meeting Basic of competence Topic Strategy Reference
SYLLABUS Faculty : Mathematics and science Study Program : Biology education Lecture/Code : Microbiology/BIO 236 Credits : 2 unit of semester credit Semester : 5 Prerequisites lecture : Biochemistry, Cell
More informationEffects of Temperature, ph, Glucose, and Citric Acid on the Inactivation of Salmonella typhimurium in Reduced Calorie Mayonnaise
1497 Journal of Food Protection, Vol. 60, No. 12, 1997, Pages 1497-1501 Copyright, International Associ~tion of Milk, Food and Environmental Sanitarians Effects of Temperature, ph, Glucose, and Citric
More informationSOLVENT FREE MICROWAVE ASSISTED SYNTHESIS OF A NOVEL BIOLOGICAL AGENT
Int. J. Chem. Sci.: 11(2), 2013, 735-739 ISS 0972-768X www.sadgurupublications.com SLVET FREE MICRWAVE ASSISTED SYTHESIS F A VEL BILGICAL AGET S. GAUR * and K. JSHI Department of Chemistry, J.. V. University,
More informationBIOL 3702L: MICROBIOLOGY LABORATORY SCHEDULE, SUMMER 2015
BIOL 3702L: MICROBIOLOGY LABORATORY SCHEDULE, SUMMER 2015 Week of May 18 th Introduction to the Microbiology Laboratory: Become familiar with the laboratory and its safety features Review safety rules
More informationModeling the combined effects of enterocins A and B, lactate, and EDTA on the growth of Salmonella at different temperatures
RESEARCH ARTICLE INTERNATIONAL MICROBIOLOGY (2008) 11:11-16 DOI: 10.2436/20.1501.01.39 ISSN: 1139-6709 www.im.microbios.org Modeling the combined effects of enterocins A and B, lactate, and EDTA on the
More informationKapitola S5. Skrutkovica na rotačnej ploche
Kapitola S5 Skrutkovica na rotačnej ploche Nech je rotačná plocha určená osou rotácie o a meridiánom m. Skrutkový pohyb je pohyb zložený z rovnomerného rotačného pohybu okolo osi o a z rovnomerného translačného
More informationConsiderations with Antibiotic Therapy PART
Considerations with Antibiotic Therapy PART 1 The Wonderful World of Microbiology 1 Despite the promises of the household-products industry, almost every surface is covered in microorganisms almost all
More informationCLASSIFICATION OF MICROORGANISMS
CLASSIFICATION OF MICROORGANISMS DISCLOSURE Relevant relationships with commercial entities none Potential for conflicts of interest within this presentation none Steps taken to review and mitigate potential
More informationObjects of the Medical Microbiology revision a) Pathogenic microbes (causing diseases of human beings or animals) b) Normal microflora (microbes commo
Institute for Microbiology, Medical Faculty of Masaryk University and St. Anna Faculty Hospital in Brno Miroslav Votava MORPHOLOGY AND STRUCTURE OF BACTERIAL CELL The 2nd lecture for 2nd-year students
More informationTHE INVESTIGATION OF ENDOPHYTIC MICROORGANISMS AS A SOURCE FOR SILAGE MICROBIOCENOSIS FORMATION USING NGS-SEQUENCING
AGRICULTURAL BIOLOGY, 2015, V. 50, ¹ 6, pp. 832-838 (SEL SKOKHOZYAISTVENNAYA BIOLOGIYA) ISSN 2412-0324 (English ed. Online) ISSN 0131-6397 (Russian ed. Print) ISSN 2313-4836 (Russian ed. Online) UDC 636.085:579.62/.63:577.21:579.083.1
More informationI. Journals Arranged in Descending Order of Impact Factor.
I. Journals Arranged in Descending Order of Impact Factor. Journal (Abbreviated Journal Title, ISSN and 07 Total Cites) Impact Factor ANNU REV BIOCHEM 0066-4416587 31.19 CELL 0092-8674 136514 29.887 NATURE
More informationKinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies Oscillating Magnetic Fields (Table of Contents)
U. S. Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition June 2, 2000 Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies Oscillating Magnetic Fields
More informationSLOVENSKÁ TECHNICKÁ UNIVERZITA V BRATISLAVE
SLOVENSKÁ TECHNICKÁ UNIVERZITA V BRATISLAVE Fakulta chemickej a potravinárskej technológie Ústav biochémie, výživy a ochrany zdravia Oddelenie biochémie a mikrobiológie Biochemické a genetické aspekty
More informationÚloha T-reg lymfocytov v tehotenstve. K. Szabóová, B. Onderová, E. Tibenská
Úloha T-reg lymfocytov v tehotenstve K. Szabóová, B. Onderová, E. Tibenská Užívateľské stretnutie Beckman Coulter 14.-16. mája 2017 1 Tehotenstvo imunologický paradox angiogenéza cytokínová a hormonálna
More informationElectric polarization properties of single bacteria measured with electrostatic force microscopy
Electric polarization properties of single bacteria measured with electrostatic force microscopy Theoretical and practical studies of Dielectric constant of single bacteria and smaller elements Daniel
More informationpotravinárstvo IN VITRO TESTING OF THE SANITARY SOLUTIONS EFFECT FOR THE
potravinárstvo IN VITRO TESTING OF THE SANITARY SOLUTIONS EFFECT FOR THE ENTEROCOCCI SURVIVAL Jana Fabianová, Viera Ducková, Margita Čanigová, Miroslav Kročko, Michal Gábor ABSTRACT The effect of the sanitary
More informationWorld Journal of Pharmaceutical Research SJIF Impact Factor 8.074
SJIF Impact Factor 8.074 Volume 7, Issue 5, 966-973. Research Article ISSN 2277 7105 MOLECULAR DETECTION OF ENTEROTOXIGENIC ISOLATES OF SALMONELLA TYPHIMURIUM, SHIGELLA FLEXNERI AND STAPHYLOCOCCUS AUREUS
More informationCURRICULUM VITAE, ABBREVIATED. Professor, Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst
CURRICULUM VITAE, ABBREVIATED Professor, Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst Education: Department of Bacteriology and Food Research Institute, University of Wisconsin, Madison;
More information